Домашен кетчуп

3

От доста време ми се искаше да опитам домашен кетчуп, по-скоро да си приготвя. В обзелия ме доматен ужас преди седмица успях да приготвя и тази рецепта. Получи ми се повече от колкото се нуждаех, та трябваше и да раздам. Сладко-кисел и пикантен, точно каквото търся в един кетчуп. Рецептата не е особено трудна, да трябва да се отдели малко време за да се приготви, но колкото по-малко количество толкова по-бързо. Лично аз бих си приготвяла бутилка и щом свърши да приготвя пак.
Страхотен е с домашен чипс , както виждате от снимките. Аз с това го опитах : )
2
Продукти:
2 с.л зехтин
1 бр. лука
1 кг домати
1 бр. чесън
1/4 ч.л бахар
1 ч.л лют пипер
1 ч.л
сол
70 винен оцет
35 захар

 

 

 

 

 

Задушаваме лука. Добавяме доматите, нарязани на парчета или рендосани с отстранена люспа. Може директно да премахнете и семето. Също прибавяме чесъна и подправките.
Оставяме да заври, след като това стане намаляме температурата и варим докато се редуцира наполовина.
Пасираме и прецеждаме през сито за да отстраним едрите парчета. Връщаме на котлона и добавяме оцета и захарта. Варим на средна температура до получаването на желаната консистенция.
Наливаме в бутилки и държим в хладилника.

1

 

4

Чеснови рулца с босилек

1

Босилек! Цялата градина е в босилек. Вярно, че много го обичам и си умирам за песто, но тази година май малко прекалих. Бях решила, че ще засадя навсякъде, че да има много и да не го чакам да се събере повече за да си направя песто. Ок, всичко стана по план. Засадих навсякъде, стана много и определено не го чакам да се събере за да си правя песто. Проблема сега е, че имам толкова много, че не мога да смогна на зeхтин за всичкото това песто, а и не само, но мисля, че ще спра да обичам толкова песто, ако продължа да го слагам на всичко. Тук се усмихвам разбира се, невярваща сама на това, което написах.
Като цяло искам да кажа, че реших, че е време да вкарам пестото в състава на нещо, не само да го пазя за директна употреба. Ако трябва да бъда честна, тези дни много ми се ядеше нещо тестяно, меко, втасалко, та и идеята за ролцата не ми бе много чужда. Обичам канелени ролца, с шоколад или плодове, те с всичко са прекрасни. Сега вече знам, че и солени са също толкова прекрасни. Най-хубавото е, че стават за всичко, закуска, обяд (с доматче мМм) или вместо хляб към друго ястие. Изпичате си ги прибирате ги в кутия и ще им се радвате ден-два. Признавам си, аз малко прекалих с чесъна, такова желание имах да са с по-силен чеснов вкус, че малко, ама мааалко прекалих. Затова вие да внимавате, сложете колкото чесън ще ви е приятно 3­-4 скилидки е добре, аз сложих малко повече.3
Продукти:

  • 600 гр брашно
  • 7 гр мая
  • 240 мл мляко
  • 1 ч.л сол
  • 1 с.л захар
  • 70 мл олио/масло
  • 2 яйцаБосилекова паста:
  • 2 шепи босилек
  • 1 шепа орехи
  • 3-4 скилидки чесън
    (големи)
  • зехтин/олио
  • сол, черен пипер

 

Пресейте брашното. Отделете половината в купа и прибавете сухата мая, солта и захарта. Загрейте млякото и в него разтопете маслото. Ако използвате олио просто го прибавете заедно с млякото към брашното. Започнете да смесвате сухите и течните съставки. Когато започне да се сгъстява започнете да прибавяте и останалото брашно. Щом стане по-твърдо, го извадете на плота и го омесете. Месете известно време, докато стане гладко, не трябва да е твърдо, а само да спре да лепи. Оставете го в купа, покрито с кърпа да втасва докато удвои обема си.
През това време разбъркайте пастата или пестото. Разликите са малки, но предвид печенето аз предпочитам да пропусна някои съставки от истинското песто. Не слагам пълното количество зехтин, а замествам с олио, повече чесън за чеснов вкус и т.н
Загрейте фурната на 180С, застелете тава с хартия за печене.
Щом тестото втаса го размесете за кратко и го разточете на правоъгълник с максимална дебелина от 1см. Разнесете равномерно босилековата паста или песто по цялата повърхност на кората. Завийте на руло и с помоща на конец нарежете на рулца. Подредете ги едно до друго в тавата, като ги оставяте на растояние едно от друго. Колкото по-голямо по-добре, така ще се запази кръглата форма. Може и да ги наредите на близко и да се получи като някаква пита, но аз предпочитам да са добре изпечени от страни с приятна коричка. О, колко е прекрасна коричката им!
Поставете ги във фурната и печете докато се зачервят отгоре  и отдолу. Извадете ги и ги охладете на решетка. Консумирайте веднага, за да усетите приказната хрупкавост на коричката. Прибрани в кутия ще стоят и за другия ден, пак така вкусни, но коричката няма да е така хрупкава!

2

Тиквени кюфтенца с царевица

2

Такова е лятото, горещо. По-обед мудно, всякаш всичко е потънало в лек унес, от който може да ни извади единствено вечерният здрач. В това отдадено за почивка време някак и самото ни влечение към кухнята го няма. Все по-трудно е да приготвиш вечеря, да загрееш котлоните или фурната. Не че това настроение ни идва само и единствено покрай жегата, но и самите ни тела търсят лекота в храната. Предвид голямото разнообразие от сезонни зеленчуци, винаги може да се измисли нещо бързо и свежо. Днешната рецепта е именно такава. Вярно, трябва да включите фурната за 30-тина минути, но това ще е всичко. Самата смес се забърква за отрицателно кратко време. Оформя се и се пече. След като се охладят може да се съхраняват до няколко дни в хладилник. Лично аз приготвям повече и имам за похапване доста време. Прекрасни са с кисело мляко или сос с авокадо, домати и какво ли още не. Онзи ден бяхме на преход в Стара планина и бях приготвила отново от тези кюфтенца и ни стигнаха за няколко дни. Нищо не им стана от престоя в раницата, дори бяха по-вкусни!
Съжалявам, че не успях да отделя повече време за снимки, но така или иначе външният вид на тези кюфтенца е далеч по-назад от вкуса им. Затова не се чудете и не ги гледайте много, ами направо си забъркайте една доза и тръгнете на някое пътешествие!

Продукти:

  • 3 тиквички
  • 2 царевици
  • 1 глава лук
  • 2 ск чесън
  • шепа магданоз
  • шепа копър
    (истински копър
    не онзи гръцкия)
  • 4 с.л слънчоглед
  • 150 гр овесени ядки
  • сол, черен пипер
  • лют пипер
  • зехтин
  • брашно
    (елда, пшеница и тн.)

    Настържете тиквичките. Добавяте царевичните зърна. Всички подправки, зехтина, семките и ядките. Обърквате докато всичко се разнесе равномерно. Опитвате на сол, ако се нуждае от допълнително овкусяване, действайте.
    Включете фурната да загрява на 200С. Започнете да добавяте брашно докато сместа стане лепкава и започне да се събира. Трябва да можете лесно да оформите кюфтенце. Застилате тава с хартия за печене и поставяте отгоре оформените кюфтенца. За по-лесно оформяне, потапяйте ръцете си във вода. Печете докато се зачервят от всяка страна. Когато са готови ги оставяте да изстинат. Сервирайте с някакъв сос. Ако сте веган по-долният сос е за вас. Ако ли не, ги опитайте с кисело мляко.

Сос авокадо:

  • 1 авокадо
  • 1/3 г лук
  • 1 ск чесън
  • сол, ч.пипер, зехтин, лют пипер

 

Блендирайте всички продукти заедно до получаването на гладък крем.

 

1

Пикантно доматено сладко

6

Разполагам с прекалено много домати за сам човек. Признавам си не мога да се справя с подобно количество зеленчук без да го преобразя в какво ли не друго. От тази мисъл се насочвам и към странството ми из страната на доматените блаженства. Какво ли не ми мина през главата, от сладка до пасти и катчупи, барбекю сосове и какво ли още не. В крайна сметка се спрях на едно сладко от домати, което ще споделя с вас, днес. След него идва директно домашният кетчуп, но той друг ден! Лично аз намирам сладкото за превъзходно, много различно, много пикантно и ароматно. Виждам го в комбинация с всякакви зрели сирена и зеленчуци на скара. За тези от вас, които консумират месо, това сладко ще предаде още едно, ново измерение на храната ви.
Лично аз насърчавам смелите експерименти и ви съветвам да си сварите, било то  само едно бурканче. Самата аз правех така докато не си харесах точно този вариант. Така че смело напред. За бурканче са ви нужни няма и 250г домати :)

Продукти:

  • 500гр домати8
  • 450 гр захар
  • 1 малка глава лук
  • 1 ч.л джинджифил
  • 1 ч.л чесън
  • 1 1/2 ч.л чили на прах
  • 1 1/2ч.л сол
  • 1/2 с.л оцет
  • 1/2 ч.л гарам масала
  • 1/2 ч.л черен кимион
  • 1 зелена люта чушка

 

 

Задушавате лука и джинджифила. Прибавяте чесъна и разбърквате. Към тях доматите и захарта. Разбърквате и добавяте чилито, подправките и солта. Варите докато започне да се сгъстява и да става прозрачно, към края на процеса прибавете наситнената зелена чушка. Варете докато ви задоволява като гъстота. Колкото по-малко количество варите толкова по-бързо ще е готово.
Черният кимион и зелената чушка не са задължителни, но придават допълнителен вкус и визуален колорит на сладкото! Налейте в буркани докато е още горещо и ги обърнете с капачките надолу. Дръжте така, докато изстинат напълно.

9

5

7

Сладко от черен касис с розмарн

11

В опита си да уловя и съхраня всеки цвят, и аромат на лятото се натъквам на страхотни вкусове и комбинации, които ще ви споделя в идните дни. Вярно е, че колкото и да се опитваме самата магия на ранната, лятна утрин винаги ще остане неуловима. Да станеш рано, да напълниш съдовете с назрелите плодове, да се пресегнеш за някоя и друга билка и да се отправиш към огъня. Там в горещия съд се карамелизира захар, чиито аромат изпълва градината. Всичко е някак празнично с обещание за карнавал, за палачинки в неделя сутрин. Всякакви вълшебства се носят из въздуха, едни сладникави, други нагарчат, някои пък така парят, че изгарят устните и събуждат пожари в сърцата ни. Точки тия вълшебства аз бих оставила за зимата, за когато сърцето ти се е смръзнало, за когато очите ти жадуват слънцето, а езика предвкусва вкуса на оня залез през юли, когато обра вишната, когато краката ти шляпаха боси и кални из градината, а сега зъзнат в трите ти чифта чорапи.
Далечна ни се струва зимата, сега когато телата ни жадуват прохлада. Далечна, но все пак не спираме да мислим за нея, да се подготвяме. Има една красота в цялата тази селска традиция да се съхрани всичко произведено. И именно тази красота е дала на света всички познати ни лакомства. Колкото и да се пъчим седнали в някои ресторант с резен горгонзола и някакво ароматно сладко пред нас, и никога не помирисали пръст, признаваме, че всички тези вкусни вълшебства са дошли тук от селото, от най-бедния човек, който се е изхитрил да направи това и онова, за да съхрани всяко малко плодче, всяка шепа брашно или капка мляко.

1
Всякакви страхотни комбинации, се намират из редовете в една градина, всякакви билки и подправки, плодове и зеленчуци влизат в състава на различните зимнини. Днес ще се запознаем с едно много ароматно и цветно сладко, а именно от черен касис. Досега не бях нито варила, нито яла. Тази година коренът с този касис роди толкова много, че се принудих да го съхраня някак. Предвид резултата грам не съжалявам, че избрах именно този начин. Особеният вкус на черния касис се подсилва и същевременно допълва от пресния розмарин. Новата ми любима комбинация! Като цяло не прекалявайте с розмарина, едно клонче е достатъчно и то само го разбъркайте за 2-3 минути в горещото сладко, точно преди да го налеете в бурканите. С това сладко скоро ще има и страхотна рецепта за десерт!4
Продукти:

  • 1 кг черен касис
  • 1 кг захар(кафява)
  • 800 мл вода
  • 70 мл лимонов сок
  • 10 см клонче розмарин
  • 1/4 ч.л черен пипер

(може и да пропуснете)

 

 

Почистете и измийте касиса. Поставете го в съд на котлона и залейте с водата. Варете докато люспата му стане крехка. След това добавете захарта и варете до желаната от вас консистенция. Приложете теста със студената чинийка.
За тези, които не го знаят, пояснявам. Така се разбира каква е гъстотата на сладкото ви, защото докато е горещо то е напълно рядко. Взимате една чиния, за предпочитане изстудена. Гребвате сладко и го поставяте на чинията, ако тече свободно, значи още е рядко. Готово е когато ви хареса като консистенция, но все пак не го правете прекалено гъсто.

13
Преди да го махнете от огъня добавете пипера. Който не е задължителен, ако ви притеснява като идея, но лично за мен това е точната рецепта, защото придава една лека, съвсем ненатрапчива пикантност на сладкото, добавете и клончето розмарин. Разбъркайте и дръжте на огъня още 2 3 минути.
Разпределяте в сухи и загряти бурканчета. След като напълните буркана го затваряте плътно и го обръщате с капачката надолу. Оставяте бурканчетата така докато изстинат. След това са херметически затворени и може спокойно да ги държите в шкафа.

10

2