Медена торта

3

Моята баба все казваше, че живота е като кълбо прежда, с което си играе коте и разпридайки го минават нашите дни. Казваше, че точно така винаги си го е представяла, като предена нишка. Ту дебела, ту тънка. И там където е дебело е нашето най-голямо щастие, а тънканата нашата болест и страх. И видиш ли кога дойде онова най-тънкото или когато котето се е отнесло в играта и нишката се скъса,  и ние се свършим с нея.
Винаги когато ми го казваше и ми ставаше чудно от къде и идват тези на баба, после пораснах и я разбрах. Мисля си колко поезия има във всеки от нас и често се питам какво ли си мислят хората, когато са сами, когато ги извадим от рутината и от бремето на личността им. Колко ли поезия би се изляла от всеки и колко ли чуден би ни изглеждал света, ако можехме да видим ясно през чуждите очи.
Отнасям се, но нека ми бъде простено! Вчера блога направи две години. Това ме накара да се замисля, какво правя и защо. Да го правя ли още и защо да продължавам? За кого го правя, кои сте вие там, които четете това, които може би си приготвяте рецептите. Нямам отговор на тези въпроси, не мога и да разбера, но все се надявам вие да ме разберете. Все се надявам всичко да има смисъл, да ви нося някаква наслада и радост през деня. Гледам да оставам позитивна, да ви зареждам с добра енергия, иска ми се да можехте да ме опознаете повече, но няма как да съм активен блогър и да върша всичко, което върша.

5
Понякога се питам какво искате и от какво имате нужда. Често пъти не ми се иска просто да ви залея със себе си, по-скоро искам да съм полезна. Не се имам за нещо повече от обикновен, любител кулинар и не намирам смисъл в себе си извън вашата потребност. Бих се радвала, ако споделяте интереси и кулинарни проблеми.
Две години са достатъчни за да се осъзнаеш какво правиш и да започнеш да го правиш по-добре. Пожелавам си да стана по-добра в това, което ви поднасям. Пожелавам си го въпреки, че не е истински рожден ден и няма свещички по тортата ми. И следвайки логиката на баба, мога да кажа, че изминалата година бе съвсем обикновена. Една спокойна и щастлива година, но някак силно се надявам следващата да е дебела и завъртяна, защо не и с някой възел по нея, нека ни е интересно. Благодаря ви, че ме четете, добри хора. Лек и усмихнат ден на всички вас и поздрав с моята слънчева, медена торта.

4

Продукти:

Блат 24см:

  • 1/3 ч.ч захар
  • 1/2 ч.ч мед
  • 8 с.л мазнина
  • 2 с.л чия(лен)
  • в 1/2 ч.ч вода
  • 1,5 ч.л бакпулвер
  • 4 ч.ч брашно
  • 1/4 ч.л канела
  • 1/4 ч.л куркума

Валинов крем:

  • 1 л мляко от кашу
  • (100 гр кашу и вода)
  • 1/2 ч.ч брашно от елда
  • 1/3 ч.ч захар
  • 1 с.л масло(какао/кокос)
  • 1/4 ч.л ванилия

Блатовете за тази торта се точат, така че трябва да размесите твърдо тесто и да изрежете от него формата на блатовете, които желаете. Загрейте фурната на 180С.
Накиснете семената чия или начуканото лелено семе във водата за поне 15 мин. Пресейте брашното и го смесете с бакпулвера.
Поставете семената с течността в купа и ти разбийте със захарта. Добавете олиото и продължете да разбърквате. Добавете куркумата, която се слага само за цвят, вкуса и не се усеща. Добавете канелата и започнете да прибавяте по малко брашно докато го поеме напълно. Щом започне да се събира на топка го извадете на плота и започнете да го месите. От полученото тесто оформете 3 блата. Поставете ги в избраният съд и пробийте с вилица на няколко места. Печете ги един по един за по 15 мин. Оставете ги да изстинат напълно преди да сглобите тортата.

2
Пригответе крема точно когато ви е необходим, не по-рано, защото ще стегне и тогава няма да ви е особено лесно и приятно.
За млякото накиснете кашуто във чаша вода за поне 2 часа. Лично аз го смилам на масло без да му добавям вода и я добавям в последствие за да не остават едри частици в млякото. Изсипете млякото в тенджера и започнете да го варите, добавете му захар и ванилия, щом заври намалете котлона и добавете брашното размито в малко вода. Започнете да бъркат енергично за да не загори. Варете докато се сгъсти напълно. С топлия крем сглобете тортата.
Преди да наредите блатовете е добре леко да ги напоите с нещо. Не се притеснявайте, ако ви се струват много твърди, такива са си, но в тортата омекват до неузнаваемост. Лично аз ги потапям леко във вода или сироп преди ги намажа с крем. От там на татък процедурата е позната блат-крем блат-крем.
Оставете да стегне в хладилник за една нощ. На другият ден поръсвате с кокосови стърготини и украсявате с малко пчелен прашец, ако не искате да го консумирате директно, колкото и малко да е го заменете с натрошени трохи от блатовете на тортата, те също са доста жълти и имитират ефекта.

1

За мечтатели и всякакви чревоугодници

1

Като един отявлен фен на всякакви разновидности на пицата, мога да се похваля, че се натъкнах на още една невероятна такава. Толкова ароматна, пропита с билки и сметана. За мое щастие без да искам направих толкова пица, че стигнах до заключението, че тази пица не е само уникално вкусна, но и много подходяща за събиране и весели приятели, и именно с такива съм запланувала второто и издание. Също искрено се надявам то да се състои и на вече обновената ни тераса, по която има още какво да се пипа, но стане ли готова идните дни ще ви я покажа. Както казвах става доста пица и продуктите са достатъчни за около 3 големи пици. Значи шест човека спокойно може да се нахранят.
Ако трябва да вметна нещо за вкусовото съчетание, за да ви убедя да я опитате, то мога само да заключа, че комбинацията лешник-салвия-синьо сирене върху пълнозърнест блат и печени гъби е несравнима, наистина не знам с какво да ви я опиша. Подобен вкус се пресъздава само с поезия и не може да бъде принизен към нищо предметно за съпоставка.
За зеленият сос мога да кажа, че е някак задължителен за да усетите точно това съвършенство до което ние се докоснахме. Той е свеж и много лек. Със своята киселинност придава лекота на целият вкусов диапазон.

 

Продукти 6-7 порции:4

Тесто- 3 големи пици:

  • 1 кубче мая
  • 1/2 ч.ч вода
  • 1 ч.л захар
  • 500 гр бяло брашно
  • 500 гр ръжено брашно
  • 2 ч.ч вода
  • 3 ч.л зехтин
  • сол

Плънка:

  • сметанов сос*
  • 2 глави червен лук
  • 500 гр гъби
  • ( печурка/кладница)
  • 100 гр синьо сирене
  • 200 гр  кашкавал
  • 100 гр лешници
  • листа салвия
  • стръкчета мащерка

*сметановият сос се приготвя от 300 мл заквасена

сметана 2сл зехтин и 2 с.л брашно. объркват се и с маже блата.

 

Зелен сос:

  • 1 авокадо
  • 2 с.л зехтин
  • сол и черен пипер
  • 2-3 с.л вода

Маята се поставя в купичка и се залива с водата и захарта. Прибавя и се 1-2 лъжици брашно и се изчаква да шупне. Ако това не се случи използвайте друга мая, защото тази няма да проработи в тестото. Може да използвате и суха мая. Като от нея ви трябват 2 пакетчета от по 7 гр. за един килограм брашно.
В купа смесете двете брашна солта и разбъркайте. Направете кладенче и с него изсипете шупналата мая и водата. Започнете да забърквате тестото с леки въртеливи движения от центъра в постепенно разширяващ се кръг към стените. Добавете още брашно и замесете тестото. То трябва да е еластично и меко. Оставете го да втаса в съд покрит с кърпа за час.
Загрейте фурната на 180С. Разделете тестото на три и разтеглете първото на тънка кора. Внимавайте с въпросната тънкост за да не ви се накъса. Намажете блата с малко зехтин и 1/3 от сметановият сос. Отгоре разпределете лук и гъби. Поставете да се пече. На средата на печенето извадете пицата и я поръсете със синьо сирене, кашкавал, сурови лешници и подправките. Върнете я във фурната и я оставете да се опече до пълна готовност.

2
Правя това печене на две защото не обича да изгарям някои съставки като сирена и билки, също и лешниците биха станали ужасно горчиви и прегоряли ако ги поставя в началото на печенето.
Повторете същото с останалите пици.
През това време може да забъркате и зеленият сос.
Изчистете едно авокадо и го нарежете на парчета поставяйки го в блендера. Добавете му сока от 1 лимон и 2-3 с.л вода. малко зехтин( за вкус) малко сол и черен пипер. Пюрирайте докато стане напълно гладко. Изсипете в купичка и поръсете в червен пипер. Сервирайте с пиците.

3

Пролетна с тиквички и мащерка

4

Пролетта не само е тук, но и ни е обгърнала изцяло, потопила ни е в себе си и благоуханията си. Дърветата окъпани в бяло и розово, цъфтят, зеленеят. Градините преливат от цветя. Всичко избуява и разперва листенца към слънцето. А то милото грее с все сила, напича земята и от нея ниче всичко онова, което сме засяли в нея през зимата.
Окъпана в цялата тази свежест и аромат, посягам към храста с мащерка. Грабвам няколко тиквички и заформям най-свежата тиквена супа, която съм опитвала.  Напоследък хич не ми се прекарва много време в кухнята и подобни бързи, и невзискателни вкусотии са ми приоритет. Вярвам и на вас.
Без повече приказки преминавам направо към рецептата.

3

Продукти :

1 кг. тиквички
2 картофа (средни)
2 моркова
1 глава лук
1 скилидка чесън
1,5 л. вода (бульон)
2 с.л. зехтин (олио)
2 стръка мащерка
2 дафинови листа
1/2 лимон (кора)
черен пипер и сол
1/2 ч.л куркума
100 гр. печени орехи

 

 

Загряваме мазнината. Задушаваме наситнения лук и моркови в нея, докато омекнат. Прибавяме чесъна и разбъркваме. Добавяме наситнените картофи и заливаме с течността. Посоляваме и прибавяме дафиновите листа. Оставяме картофите за омекнат, малко и към тях прибавяме наситнените тиквички. Към края на варенето, добавяме куркумата, мащерката и лимоновата кора. Добре е последните две да не са наситнени, за да може да ги извадите преди да пасирате супата.

2

Варим докато зеленчуците омекнат.
През това време запичаме орехите. Оставямe ги леко да изстинат и може да ри разтриете в кърпа да са премахнете люспите им. Смелеме ги на ситно.
Щом супата е готова я махнеме от котлона, извадете стръковете мащерка, лимоновата кора и дафиновият лист. Прибавяме орехите и пасираме възможно най-гладко.
Сервирайте топла със зехтин и червен пипер. Много си върви и с печел хляб натрит с малко чесън!

1

Марокански нахут със спанак

2

Спанак навсякъде, из дворове, по пазарите та дори и на улиците в Стария град. Зеленее и ни подканва да го сготвим. Истината е, че има толкова много вкусни рецепти със спанак, че би било трудно да се опишат. Лично за мен, спанака е най-малко атрактивен на супа, но то това си ми е от малка, хич да не обичам спаначена супа с ориз, ух и с кисело мляко. Като дете въобще не се разбирах с млякото, нито кисело, нито прясно, но най-вече с прясното и единственият начин, по който можех да ям нещо млечно бе чат-пат сирене и кашкавал.

В последните две-три години ям спанак от есента до късната пролет, когато майка ми махне лехата и засади друго на нейно място. Най-вкусният спанак е на мама!
Днешната рецепта не е от нашите земи. Тя е много ароматна и пикантна и със спанак, за голямо мое учудване. На рецептата попаднах преди време в блога на Cook Republic и много се радвам, че се случи така, защото това е една от наистина любимите ни рецепти с нахут. Реших да я споделя с вас, тук и специално да благодаря на авторката и.
Бърза и лесна за приготвяне, още по-бърза с нахут от консерва, ако предпочитате. Надявам се скоро да я опитате и споделите мнение.9

Продукти:

  • 3 с.л мазнина ( зехтин)
  • 1 глава лук
  • 3 скилидки чесън
  • 1 червена люта чушка

        (или суха)

  • 2 с.л мароканска подправка*
  • сол и пипер
  • 500мл. доматен сок

        (или 1 ч.ч пюре)

  • 2 ч.ч спанак
  • 500 гр. нахут
  • магданоз
  • лимон

Мароканска подправка:

  • 5 с.л кимион
  • 5 с.л кориандър
  • 1 с.л канела
  • 1 с.л бахар
  • 1 с.л лют пипер
  • 1 ч.л джинджифил
  • 1/2 ч.л индийско орехче
  • 1/4 ч.л куркума

 

 

Стрийте в хаванче всички подправки и ги съхранете в херметичен буркан. Понеже се получава сравнително голямо количество аз си приготвям половината доза. Просто не обичам подправките ми да престояват дълго време стрити, защото знаете аромата се губи.
Сварете нахута, който предварително сте накиснали за няколко часа във вода. Ако използвате от консерва прескачате тази стъпка.
Наситнена главата лук и чесъна. Стрийте лютата чушка, а ако е прясна я наситнете, ако искате да е много люто оставете семето в противен случай го махнете.

5
Загрейте мазнината и поставете в нея подправките и лютият пипер. Намалете котлона и ги оставете да освободят аромата си за около 30сек до минута. Прибавете лука и започнете да го задушавате или пържите(както обичате) докато омекне и стане прозрачен. Добавете доматите. Подсолете и прибавете черен пипер. Оставете да поври докато се сгъсти.
Ако използвате доматено пюре не трябва да го варите, то е готово. Само го загрейте и оставете да поеме подправките за около минута две. Добавете нахута и разбъркайте. Прибавете наситнените листа спанак и разбъркайте докато се слегне.
Поръсете с наситнен магданоз, лимонова кора или сок и сервирайте докато е топло.

6

7

Веган шоколадов мус с печени лешници и солен карамел

1

Шоколада е за всеки сезон! За всяко време и настроение. Шоколада е всичко, което ни се иска, той е всякакъв, зависи как ни харесва. Някои от нас нямат особени претенции и биха го консумирали под всякаква форма и състояние. Честно казано и аз съм от тези хора. Дали ще е горчив та чак кисел, ароматен и цветен, плътен като земя или сладък. Дали ще е млечен или с ядки, всичко е въпрос на настроение, но в основата си остава шоколада.Шоколада е едно от онези неща, от които се омайваш, изпадаш във възторг, започваш да жадуваш. От онези неща, в които търсиш магия. Като виното, като любовта. Оставя в теб онова чувство като да прегръщаш новородено. Топло, вечно, веднъж поел го не искаш да го пускаш и все търсиш още и още. Дали всички сме омагьосани, не зная, но е факт, че присъства в поне 50% от общият брой на всички сладкарски рецепти в света. От опита си с хора наблюдавам, че присъствието му в нещо привлича много по-голямо внимание. Разбира се има всякакви хора и вкусове, някои не го обичат. Днес ще обърна внимание на обичащите го. Днешният десерт е всичко, за което мога да мечтая, той е като малка супер бомба от добри и полезни неща, обединени в така съблазнителният облик на шоколадовият мус. Ако всичките ви познати мусове изобилстват от сметани, млека, яйца, желатини и неприятни нишестета, то този е обратното на всичко изброено, но все още точно толкова, приказен.

4

Продукти 6 порции:

  • 1 л лешниково мляко

       (1 ч.ч накиснати лешници)

  • лешникова пулпа

       (остатък от млякото)

  • 1/2 ч.ч кафява захар
  • 2 ч.л какао на прах (Гайо)
  • 1 с.л какаово масло (Гайо)
  • 4 с.л брашно от елда

Солен карамел:

  • 1/2 ч.ч кафява захар
  • 2 с.л масло( какао)
  • 4 с.л вода
  • сол
  • 50гр печени лешници

Лешниковото мляко е много лесно за приготвяне, не ви препоръчвам покупката на такова готово от супермаркетите. Първо е изключително скъпо и второ е пълно с глупости, сгъстители и подобрители. Докато направата на такова в къщи изисква 10 мин и най-много 2,50лв за литър мляко.

Накиснете лешниците от предната вечер. Преди употреба ги измийте добре. След това ги смелете с помощта на блендер или пасатор, като прибавяте водата постепенно. Аз предпочитам да прибавя една чаша в началото докато сместа се разбие много ситно и след това да долея с останалата. Изцедете през марля. Полученото мляко налейте в тенджера и добавете захарта. Когато се разтопи и млякото заври, отстранете от огъня.  В съд с малко течност прибавете брашното и го разбийте на кашица. Изсипете парченцата шоколад, какаото и маслото. Разбъркайте докато всичко се смеси и върнете на огъня. Прибавете брашното и започнете да бъркате за да не загори. Варете докато крема се сгъсти. Свалете от огъня и изсипете в избраните съдове. Съветвам да не са прекалено обемни, защото крема засища. Оставете на страна да изстине и стегне.

3

През това време  пригответе карамела и ядките. Ако лешниците ви са сурови ги запечете леко на тиган. Колкото да променят вкуса си.
За карамела поставете захарта в съд с една лъжица вода. Варете докато се образува кехлибарен на цвят карамел. Прибавете маслото и още малко топла вода (или ядково мляко). Ако температурата им е по-ниска от тази на карамела, той ще стегне. Не е страшно, веднъж щом температурата се възтанови, всичко ще се нормализира. Ако соса ви се струва рядък го поварете още малко, но имайте предвид, че след изстиване стяга доста. Прибавете солта и разбъркайте. Изсипете върху изстиналия крем докато е още горещ, защото после стяга. Постарайте се да покриете сялата повърхност на крема. Поръсете с печените лешници. Десерта е чудесен за приятна изненада на любими гости.

5