Кекс с лайм кокос и ананас

2

Днес на фокус е една доста свежа и лятна рецепта. Няма как да не е такава, защото я приготвих края на Септември, когато все още бях на тази вълна и от тогава не намирам време да я напиша и пусна в блога. Днес се радвам, че нейното време настъпи.
Може би е хубаво, че закъсня, защото сега я виждам като хубав, летен спомен и знаейки, че ако я приготвя, цялата прохлада и свежест на лятото ще нахлуят обратно в мен. Така че ви предлагам да я опитате и да се порадвате отново на лятната свежест. Кексът е веган и лек, бързо се приготвя и е подходящ както за закуска, така и за чай, кафе, гости, въобще каквото ви скимне. Лично аз го консумирах навсякъде и по всяко време, докато бе в наличност. Ананаса може и да е пресен, но аз имах от консерва, става също толкова хубаво, а и излиза по-тънко. Абе разбрахме се, стига приказки и да преминем към рецептата.

3

 

Продукти:

  • 2 ч.ч брашно
  • 1 ч.ч кафява захар
  • 1/2 ч.л сода
  • 1/2 ч.л бакпулвер
  • 1/2 ч.л сол
  • 1 ч.ч топла вода
  • 1/2 ч.ч олио
  • 1 ч.л ванилия
  • сокът и кората на 1 лайм
  • 1/2 ч.ч кокос. стърготини
  • консерва ананас

 

Смесвате всички сухи съставки, включително и захарта, като преди това пресявате брашното. Разбърквате добре за да се смесят равномерно.
Смесвате в отделен съд течните съставки и ги прибавяте бавно към сухата смес. Разбърквате с шпатула докато всичко се смеси, разбърквате леко, без енергични движения, колкото да се поеме брашното. На дъното на предварително намазнена тава редите половинките ананас. Върху тях разпределяте тестото. Поставяте да се пече в предварително загрята на 180С фурна за 30 мин. Проверете готовността с клечка едва след 20-тата минута, не по-рано, за да не спадне кекса. Щом е готов го извадете от фурната, оставете да почине за 10 мин и го освободете от формата, обърнете го с ананаса нагоре. След като изстине го поръсете обилно с кокос.

 

4

1

Оризов грис с ябълки и орехово мляко

2

Вече по всичко си личи, че лятото свърши. Малко ми е мъчно, но това е нормално. С есента започват пак грижите, а за един дипломиращ се студент те са още повече. С началото на тази, последна, учебна година, трябва да съм още по-мотивирана и изобретателна. Иска ми се да успея да извърша много добри дела, да завърша многото, ама наистина много висящи проекти и разбира се да успея и да релаксирам из между всичко това. Някак си съм обнадеждена и положително настроена. Вълнувам се много за тази есен, защото в нея съм замислила  един, наистина голям проект, който ще зарадва и вас, когато бъде реализиран.
Въобще с цялото това дъждовно време и хладнина от към сенките, желанието ми за десерт след хранене се е увеличило значително, не че принципно не е високо, но някак си студенината из въздуха те кара да си мислиш за канела, ябълки, издигаща се над всичко пара, най-вече над пай. Но днес няма да говорим за пай, а за нещо още по-лесно и бързо, но също толкова вкусно  и вълнуващо. Това е оризов грис с настъргана ябълка, ядково мляко и канела. Добавете мед или агаве за да завършите есенната идилия.
Защо оризов грис ли, ами първо много си допаднахме с него, второ няма глутен и не ми пречи на корема, а и много ми харесва на вкус. Искам да вметна, че ако не сте на вегански режим, спокойно си пригответе десерта с обикновено мляко и мед.
Изберете някой сорт кисела ябълка и не прекалявайте с количеството и за да не се разводни крема. Самата ябълка внася такава неповторима свежест, че няма как да бъде пропусната.

Продукти:
1/2 ч.ч оризов грис
500 мл. орехово мляко
100 гр настъргана ябълка
канела
1/3 ч.ч кафява захар
1 с.л мед /агаве
1 с.л кокосово масло

Ако не знаете как да си приготвите млякото, то накиснете 2/3 ч.ч орехи във вода за няколко часа. После ги пасирайте с 2 ч.ч вода. Ако желаете прецедете от пулпата, но аз не го правя, така крема става още по-хубава. От това количество се получава точно 500 мл.
Загрейте мазнината в тенджера прибавете ябълката, разбъркайте и оставете да се отпусне малко,  добавете гриса. Разбърквайте енергично за да не загори. Долейте с млякото и продължавайте с непрекъснатото разбъркване. Добавете захарта, меда или агавето и канелата. Бъркайте докато сместа се сгъсти значително. Изсипете в 4 предварително подготвени купички. Поръсете с натрошени орехи, а преди сервиране с малко мед или агаве. Вкусно е и докато е още топло, но за предпочитане е изстинало. Съхранява се в хладилник.

1

Веган пелмени с леща

1

Времето застудява и желанието за топла храна в къщи расте все повече и повече. Пелмените са едно от онези неща, който ми напомнят за детството, за зима и заквасена сметана, която толкова много обичах. Самото им приготвяне ти носи уют. Да омесиш тестото, да го загрееш с ръцете си, а и ти да се загрееш покрай него. Да приготвиш плънката и да се размирише на хубаво, на подправки из целия ти дом. Можеш да ги оставиш само варени и да ги потопиш в сос или да ги запържиш, за по-здравословните, запечеш и да ги гарнираш с гъби или леща. Може и да ги овъргаляш в заквасена сметана, ако консумираш такава. Пелмените са едни малки чудеса и тези тук са съвсем постни, дори веган. Разбира се до момента, в който не пожелаете заквасената сметана. Като веган алтернатива на сметановия сос предлагам бешамел от ядково или соево мляко с брашно от елда и мазнина по избор, обърнете внимание на това, че ако използвате кокосово масло, аромата ще се промени коренно…не съм сигурна, че бих го искала за своето ястие, но вие сами преценявате.

Продукти:
Тестото:

  • 3 ч.ч брашно
  • 1/2 ч.л сол
  • 1/4 ч.ч олио
  • 1 ч.ч топла вода
    Плънка:
  • 1 ч.ч леща
  • 2 моркова
  • 2 глави лук(средни)
  • 2 с.л олио
  • 2-3 стъбла кервиз
  • черен пипер и сол
  • 1/2 ч.л червен пипер
  • 1/3 ч.л лют червен пипер
  • 1 с.л кимион
  •  2 дафинови листа
  • 2 ч.ч топла вода

Първо забърквате тестото. В купа пресявате брашното, добавяте солта и го разбърквате. Правите кладенче в него наливате водата и олиото. Забърквате тестото. Аз използвам шпатула за по-лесното объркване, до момента на месене. Когато всичко се събере го изваждате на плота и се меси докато спре да лепи, меко тесто. Оставяте го да си почине и приготвяте плънката.
Предварително сте накиснали лещата за 2-3 часа.
Загрявате мазнина в съд на котлона и в нея поставяте морковите, нарязани на ситно. След като се отпуснат добавяте и лука, прибавяте малко вода за да не се пържат, ако вие предпочитате може да ги запържите. Захлупвате ги с похлупак за да омекнат по-бързо. Прибавяте подправките. Аз използвам зърна кимион, които счуквам в хаванче точно преди да ги прибавя. Разбърквате всичко добре и заливате с 2 ч.ч топла вода. Добавяте лещата и оставяте да ври докато омекне и водата се абсорбира напълно. Към края на варенето добавяте солта.
Оставяте лещата да изстине и разточвате тестото на тънка кора с дебелина 2мм максимум 3мм. Изрязвате кръгчета, аз ги правя по-големи около 10см в диаметър, но може и по-малки. Поставяте по лъжичка от плънката в центъра, намазвате с вода по края на кръга и загръщате. С вилица притискате краищата за да залепнат.
Пускате ги във вряща и подсолена вода. Варите ги около 6-7 мин. Аз приготвям по 4 броя и ги пускам във водата, малко преди да са готови те приготвям другите 4 броя. Кръгчетата може да изрежете наведнъж и да ги поставите едно върху друго, но не забравяйте да ръсите обилно брашно между тях за да не залепват. След като са сварени ги оставяте да се отцедят на решетка. В този момент може да ги сервирате със сос или да ги запечете. Аз ги обичам печени, признавам си и пържени също ме привличат. Понеже на мен ми остана от лещата ги сервират върху плато от нея. Вие може да изберете гъби с мащерка или нещо подобно.

2

Плодови мъфини с маслени трохи

2

Краят на лятото никак не е лесен! Да приемеш факта, че е отминало и имаш да го чакаш още горе-долу година си е трудно, поне за мен. Макар да обичам всички останали сезони и особено много есента в лятото винаги ще намирам, онази първична свобода, онази детска радост за всеки нов ден. Жаждата да скиташ по улиците, да замръкващ с приятели из парковете, да търсиш прохладата. Всички приключения, които съзнанието ти ражда само за миг, вдъхновен от аромата на сладка царевица. Да, хубаво е през лятото. Хората се усмихват, все едно са забравили зимата, страха си и всички несгоди. Слънцето пече, земята съхне из под него. Плодовете тежат по клоните. Скоро всичко ще бъде прибрано, градините разчистени ще заспят в очакване на пролетта. Само тук там, ще се усмихват есенните растения. И въпреки, че този момент все още е сравнително далеч, да речем 1 -2 седмици, аз успях да го усетя в аромата на днешната рецепта. Този, все още летен десерт, успешно събужда в нас носталгията по есента. Все едно ни кара да се сетим за всичко хубаво, което ни предстои, щом затворим вратата и на последното си лято приключение.

Продукти:

Маслени трохи:

  • 1/2 ч.ч смлени орехи
  • 1/3 ч.ч кафява захар
  • 1/4 ч.ч брашно
  • 2 с.л масло
  • 1 ч.л канела

Мъфини:

  • 1 1/2 ч.ч брашно
  • 1/2 ч.ч захар
  • 2 с.л бакпулвер
  • 1/2ч.л сода
  • 1 ч.л канела
  • 1/4 ч.л сол
  • 1/2 ч.ч олио/масло
  • 1/4 ч.ч кисело мляко
  • 1 яйце
  • 1 ч.ч парченца праскова
    (ябълка/според сезона)

 

Първо приготвяме канелените трохи. В блендер изсипваме всички съставки и разбиваме докато се образуват трохи. Оставяме на страна докато ни потрябват.
Пресяваме брашното. В купа смесваме всички сухи съставки и разбъркваме добре.
В друг съд разбиваме яйцата със захарта и останалите мокри съставки. Прибавяме течната смес при сухата и разбъркваме внимателно със шпатула, толкова пъти колкото е нужно за да се усвои брашното ,не повече.  Сместа не трябва да е гладка, за това не се старайте да разбивате, все пак това е смес за мъфини, тя предпочита да сте по-мързеливи :Д
В тава за мъфини поставяме хартийки и ги пълним на 2/3 от обема им. Отгоре поръсваме с трохите. Поставяме да се пекат на предварително загрята на 180С фурна за 20 мин.

След като са готови, ги изваждаме на решетка и ги оставяме да се охладят напълно.

3

4

1

 

Патладжани с пикантна чермула и булгур

4

Може би някои от вас вече са осъзнали любовта ми към източната кухня. Признавам си, че ми е изключително близка като вкус и темперамент. Затова и нямаше как да устоя на тази рецепта още в мига, в който я видях в блога на  Yotam Ottolenghi знаех, че ще се опита, въпреки, че не обичах патладжан. С ръка на сърце казвам, че много съм грешала за този зеленчук, той може да е просто прекрасен и това тук го доказва. Обичате или не обичате, призовавам ви да опитате! Пикантността и аромата, които се носят от към чинията ви е главозамайващ. Различните вкусове и текстури създават една експлозия в устата ви. Има от това и това, кисело, сладко, пикантно, това е всичко, което ми е нужно за да съм щастлива.

Продукти:2
За чермулата:

  • 2 скилидки чесън
  • 1 ч.л кимион
  • 2 ч.л кориандър
  • 1 ч.л лют червен пипер
  • 1 ч.л сладък червен пипер
  • 2 ч.л лимонова кора
  • 80 мл зехтин/олио

    За булгура:

 

  • 150 гр булгур
  • 50 гр стафиди
  • 10г магданоз
  • 50 г зелени маслини
  • 30 г бадеми
  • 1 с.л лимонов сок
  • 120 г кисело мляко
  • сол
  • 2 средни патладжана

    Първо подготвяме патладжаните. Както може би знаете, те имат една неприятна горчивина, която лесно се отстранява и те стават меки и приятни на вкус. За целта ги разрежете наполовина и изгребете частта със семето. Съвсем плитко, не издълбавайте  голямо количество, не е нужно. След това ги натрийте обилно със сол, поставете ги в гевгир, така че да може да се отича горчивата им вода. Дръжте ги така за поне 30 мин.

1
През това време приготвяте чермулата. В хаванче смелете кимиона, кориандъра, чесъна. Прибавете чилито, пипера, лимонената кора, 2/3 от зехтина и сол. Разбъркайте всичко добре и оставете настрана.
Когато патладжаните са готови ги измийте и поставете върху хартия за печене. Разпределете чермулата върху тях, намажете ги равномерно по цялата им дължина. Поставете ги да се пекът в предварително загрята на 180С фурна за 40 мин.

5
През това време  пригответе булгура. Може да го сварите или само да го накиснете. Аз сварих моя за 5 мин във вряла вода. Оставяте го да изстине. Добавяте към него стафидите, зехтина,магданоза,маслините, наситнените бадеми, лимонов сок и сол. Объркайте, опитайте и подправете, ако е необходимо.
Когато патладжаните са готови ги напълнете с булгурената смес. Сервирайте с кисело мляко, ако не консумирате използвайте веган алтернатива, примерно ядков сос с лимон или нещо подобно. Сервирайте докато са топли или на стайна температура.

3