Патладжани с пикантна чермула и булгур

4

Може би някои от вас вече са осъзнали любовта ми към източната кухня. Признавам си, че ми е изключително близка като вкус и темперамент. Затова и нямаше как да устоя на тази рецепта още в мига, в който я видях в блога на  Yotam Ottolenghi знаех, че ще се опита, въпреки, че не обичах патладжан. С ръка на сърце казвам, че много съм грешала за този зеленчук, той може да е просто прекрасен и това тук го доказва. Обичате или не обичате, призовавам ви да опитате! Пикантността и аромата, които се носят от към чинията ви е главозамайващ. Различните вкусове и текстури създават една експлозия в устата ви. Има от това и това, кисело, сладко, пикантно, това е всичко, което ми е нужно за да съм щастлива.

Продукти:2
За чермулата:

  • 2 скилидки чесън
  • 1 ч.л кимион
  • 2 ч.л кориандър
  • 1 ч.л лют червен пипер
  • 1 ч.л сладък червен пипер
  • 2 ч.л лимонова кора
  • 80 мл зехтин/олио

    За булгура:

 

  • 150 гр булгур
  • 50 гр стафиди
  • 10г магданоз
  • 50 г зелени маслини
  • 30 г бадеми
  • 1 с.л лимонов сок
  • 120 г кисело мляко
  • сол
  • 2 средни патладжана

    Първо подготвяме патладжаните. Както може би знаете, те имат една неприятна горчивина, която лесно се отстранява и те стават меки и приятни на вкус. За целта ги разрежете наполовина и изгребете частта със семето. Съвсем плитко, не издълбавайте  голямо количество, не е нужно. След това ги натрийте обилно със сол, поставете ги в гевгир, така че да може да се отича горчивата им вода. Дръжте ги така за поне 30 мин.

1
През това време приготвяте чермулата. В хаванче смелете кимиона, кориандъра, чесъна. Прибавете чилито, пипера, лимонената кора, 2/3 от зехтина и сол. Разбъркайте всичко добре и оставете настрана.
Когато патладжаните са готови ги измийте и поставете върху хартия за печене. Разпределете чермулата върху тях, намажете ги равномерно по цялата им дължина. Поставете ги да се пекът в предварително загрята на 180С фурна за 40 мин.

5
През това време  пригответе булгура. Може да го сварите или само да го накиснете. Аз сварих моя за 5 мин във вряла вода. Оставяте го да изстине. Добавяте към него стафидите, зехтина,магданоза,маслините, наситнените бадеми, лимонов сок и сол. Объркайте, опитайте и подправете, ако е необходимо.
Когато патладжаните са готови ги напълнете с булгурената смес. Сервирайте с кисело мляко, ако не консумирате използвайте веган алтернатива, примерно ядков сос с лимон или нещо подобно. Сервирайте докато са топли или на стайна температура.

3

Августовски обяд

1

 

Августовско време! Жега и сладки плодове, зрели та презрели зеленчуци, червени чушки. Това време направо мирише на лютеници и компоти, половината сладка са готови и чакат зимата. Дворовете вехнат под обедното слънце, а ние скрити в най-дълбоката сянка на домовете си се спотайваме и чакаме вечерната прохлада, която както наблюдаваме в последните дни, въобще я няма. В това време аз мисля за чушки, червени, цяла година ги чакам. Сладки и с онзи богат аромат. Устата ми се пълни със слюнка веднага щом си представя всичко, което може да се сътвори с тях. С днешната рецепта ще се превъплътят в една страхотна гарнитура, която научих, преди доста време в едно предаване с Горан Рамзи. Обичам да ги приготвям в комбинация с някакви кюфтенца или просто всеки път, когато ми попаднат червени чушки и пресен босилек!
Самите кюфтенца са си напълно авторски, породени от голямата ми любов към тученицата. Самите те са много богати, като вкус и хранително съдържание. Базирани са на орехи, слънчоглед и овес, които ни зареждат с белтъчини, добри мазнини и още какво ли не. В комбинация със сладко-киселите чушки ястието се превръща в чудна веган вечеря или обяд. Ако консумирате млечни, то не пропускайте да си забъркате  и един млечен сос с чесън. Хубавият хляб е само още едно допълнение към всичко, което ви очаква, затова не го подценявайте!

Питките от снимката са чудесно допълнение към днешното ястие. Рецептата за тях е „Ролца с песто и чесън“

Кюфтенца с тученица и орехи
Продукти:

  • 2 шепи тученица
  • 100гр орехи
  • 50 гр слънчоглед
  • 1 глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 50 гр овесени ядки
    (или от лимец)
  • 50 гр маслини „Каламата“
  • сол, черен пипер
  • магданоз
  • зехтин
  • брашно

 

  • Сладко-кисели чушки
    Продукти:
  • 3 големи червени чушки
  • 2 глави червен лук
  • 1 ск чесън
  • сол, черен пипер
  • 1 ч.л захар мускавадо
  • 1с.л ябълков оцет
  • шепа босилек
  • зехтин

2

 

Накисваме овесените ядки във вода. Нарязваме лука и смачкваме чесъна. Наситняваме тученицата и магданоза. Смиламе орехите, нека има и по-осезаеми парчета. Смесваме в съд тученицата, магданоза, орехите, слънчогледа, овеса заедно с водата(внимавайте, за да не се разводни, водата трябва да е малко, колкото за влага) наситнените маслини, подправките и зехтина. Разбъркайте, сместа трябва да лепи. Започнете да прибавяте брашно(по ваш избор какво) докато всичко не започне да  се събира на топка. От Образуваната смес оформете кюфтенца. Загрейте фурната на 180С. В тава поставете хартия за печене и наредете върху нея кюфтенцата. Печете докато се зачервят и от двете страни.
През това време приготвяме чушките. Нарязваме ги на ленти, лука също. Поставяме в тигана мазнина, след като се загрее добавяме зеленчуците. Към средата на готвенето добавяме чесъна, подправките и захарта. Малко преди да свалим от огъня добавяме оцета. Разбъркваме добре и оставяме да се изпари острата му миризма. Наситняваме босилека и го добавяме към чушките разбъркваме и сваляме от огъня. Добавяме малко свеж зехтин.
Млечният сос е от кисело мляко или заквасена сметана с чесън, сол и малко зехтин.

3

Домашен кетчуп

3

От доста време ми се искаше да опитам домашен кетчуп, по-скоро да си приготвя. В обзелия ме доматен ужас преди седмица успях да приготвя и тази рецепта. Получи ми се повече от колкото се нуждаех, та трябваше и да раздам. Сладко-кисел и пикантен, точно каквото търся в един кетчуп. Рецептата не е особено трудна, да трябва да се отдели малко време за да се приготви, но колкото по-малко количество толкова по-бързо. Лично аз бих си приготвяла бутилка и щом свърши да приготвя пак.
Страхотен е с домашен чипс , както виждате от снимките. Аз с това го опитах : )
2
Продукти:
2 с.л зехтин
1 бр. лука
1 кг домати
1 бр. чесън
1/4 ч.л бахар
1 ч.л лют пипер
1 ч.л
сол
70 винен оцет
35 захар

 

 

 

 

 

Задушаваме лука. Добавяме доматите, нарязани на парчета или рендосани с отстранена люспа. Може директно да премахнете и семето. Също прибавяме чесъна и подправките.
Оставяме да заври, след като това стане намаляме температурата и варим докато се редуцира наполовина.
Пасираме и прецеждаме през сито за да отстраним едрите парчета. Връщаме на котлона и добавяме оцета и захарта. Варим на средна температура до получаването на желаната консистенция.
Наливаме в бутилки и държим в хладилника.

1

 

4

Чеснови рулца с босилек

1

Босилек! Цялата градина е в босилек. Вярно, че много го обичам и си умирам за песто, но тази година май малко прекалих. Бях решила, че ще засадя навсякъде, че да има много и да не го чакам да се събере повече за да си направя песто. Ок, всичко стана по план. Засадих навсякъде, стана много и определено не го чакам да се събере за да си правя песто. Проблема сега е, че имам толкова много, че не мога да смогна на зeхтин за всичкото това песто, а и не само, но мисля, че ще спра да обичам толкова песто, ако продължа да го слагам на всичко. Тук се усмихвам разбира се, невярваща сама на това, което написах.
Като цяло искам да кажа, че реших, че е време да вкарам пестото в състава на нещо, не само да го пазя за директна употреба. Ако трябва да бъда честна, тези дни много ми се ядеше нещо тестяно, меко, втасалко, та и идеята за ролцата не ми бе много чужда. Обичам канелени ролца, с шоколад или плодове, те с всичко са прекрасни. Сега вече знам, че и солени са също толкова прекрасни. Най-хубавото е, че стават за всичко, закуска, обяд (с доматче мМм) или вместо хляб към друго ястие. Изпичате си ги прибирате ги в кутия и ще им се радвате ден-два. Признавам си, аз малко прекалих с чесъна, такова желание имах да са с по-силен чеснов вкус, че малко, ама мааалко прекалих. Затова вие да внимавате, сложете колкото чесън ще ви е приятно 3­-4 скилидки е добре, аз сложих малко повече.3
Продукти:

  • 600 гр брашно
  • 7 гр мая
  • 240 мл мляко
  • 1 ч.л сол
  • 1 с.л захар
  • 70 мл олио/масло
  • 2 яйцаБосилекова паста:
  • 2 шепи босилек
  • 1 шепа орехи
  • 3-4 скилидки чесън
    (големи)
  • зехтин/олио
  • сол, черен пипер

 

Пресейте брашното. Отделете половината в купа и прибавете сухата мая, солта и захарта. Загрейте млякото и в него разтопете маслото. Ако използвате олио просто го прибавете заедно с млякото към брашното. Започнете да смесвате сухите и течните съставки. Когато започне да се сгъстява започнете да прибавяте и останалото брашно. Щом стане по-твърдо, го извадете на плота и го омесете. Месете известно време, докато стане гладко, не трябва да е твърдо, а само да спре да лепи. Оставете го в купа, покрито с кърпа да втасва докато удвои обема си.
През това време разбъркайте пастата или пестото. Разликите са малки, но предвид печенето аз предпочитам да пропусна някои съставки от истинското песто. Не слагам пълното количество зехтин, а замествам с олио, повече чесън за чеснов вкус и т.н
Загрейте фурната на 180С, застелете тава с хартия за печене.
Щом тестото втаса го размесете за кратко и го разточете на правоъгълник с максимална дебелина от 1см. Разнесете равномерно босилековата паста или песто по цялата повърхност на кората. Завийте на руло и с помоща на конец нарежете на рулца. Подредете ги едно до друго в тавата, като ги оставяте на растояние едно от друго. Колкото по-голямо по-добре, така ще се запази кръглата форма. Може и да ги наредите на близко и да се получи като някаква пита, но аз предпочитам да са добре изпечени от страни с приятна коричка. О, колко е прекрасна коричката им!
Поставете ги във фурната и печете докато се зачервят отгоре  и отдолу. Извадете ги и ги охладете на решетка. Консумирайте веднага, за да усетите приказната хрупкавост на коричката. Прибрани в кутия ще стоят и за другия ден, пак така вкусни, но коричката няма да е така хрупкава!

2

Тиквени кюфтенца с царевица

2

Такова е лятото, горещо. По-обед мудно, всякаш всичко е потънало в лек унес, от който може да ни извади единствено вечерният здрач. В това отдадено за почивка време някак и самото ни влечение към кухнята го няма. Все по-трудно е да приготвиш вечеря, да загрееш котлоните или фурната. Не че това настроение ни идва само и единствено покрай жегата, но и самите ни тела търсят лекота в храната. Предвид голямото разнообразие от сезонни зеленчуци, винаги може да се измисли нещо бързо и свежо. Днешната рецепта е именно такава. Вярно, трябва да включите фурната за 30-тина минути, но това ще е всичко. Самата смес се забърква за отрицателно кратко време. Оформя се и се пече. След като се охладят може да се съхраняват до няколко дни в хладилник. Лично аз приготвям повече и имам за похапване доста време. Прекрасни са с кисело мляко или сос с авокадо, домати и какво ли още не. Онзи ден бяхме на преход в Стара планина и бях приготвила отново от тези кюфтенца и ни стигнаха за няколко дни. Нищо не им стана от престоя в раницата, дори бяха по-вкусни!
Съжалявам, че не успях да отделя повече време за снимки, но така или иначе външният вид на тези кюфтенца е далеч по-назад от вкуса им. Затова не се чудете и не ги гледайте много, ами направо си забъркайте една доза и тръгнете на някое пътешествие!

Продукти:

  • 3 тиквички
  • 2 царевици
  • 1 глава лук
  • 2 ск чесън
  • шепа магданоз
  • шепа копър
    (истински копър
    не онзи гръцкия)
  • 4 с.л слънчоглед
  • 150 гр овесени ядки
  • сол, черен пипер
  • лют пипер
  • зехтин
  • брашно
    (елда, пшеница и тн.)

    Настържете тиквичките. Добавяте царевичните зърна. Всички подправки, зехтина, семките и ядките. Обърквате докато всичко се разнесе равномерно. Опитвате на сол, ако се нуждае от допълнително овкусяване, действайте.
    Включете фурната да загрява на 200С. Започнете да добавяте брашно докато сместа стане лепкава и започне да се събира. Трябва да можете лесно да оформите кюфтенце. Застилате тава с хартия за печене и поставяте отгоре оформените кюфтенца. За по-лесно оформяне, потапяйте ръцете си във вода. Печете докато се зачервят от всяка страна. Когато са готови ги оставяте да изстинат. Сервирайте с някакъв сос. Ако сте веган по-долният сос е за вас. Ако ли не, ги опитайте с кисело мляко.

Сос авокадо:

  • 1 авокадо
  • 1/3 г лук
  • 1 ск чесън
  • сол, ч.пипер, зехтин, лют пипер

 

Блендирайте всички продукти заедно до получаването на гладък крем.

 

1