Бяла лазаня с тиква

4

От доста време се канех да опитам лазаня с тиква! Преди седмици най-накрая успях да си приготвя една и останах много доволна. Промених разни неща от първата рецепта и с тази вече съм напълно щастлива. Има си всичко, много ароматна, леко сладникава от млечните и тиквата. Точно тази тиква, с която приготвих лазанята пък се оказа една от най-сладките, които бях опитвала тази година, но като цяло тиквите тип „цигулка“ са много по-малко сладки и ви препоръчвам да използвате тях. Не е сложна и става за поне шест души. Също трябва да се отбележи, че на другия ден е дори по-хубава, което я прави подходяща и за обяд на работа или училище.
Продукти:
Сос Бешамел:

  • индийско орехче
  • сол и ч.пипер
  • 50 гр масло
  • 3 с.л брашно
  • 1 л прясно мляко

Тиквена плънка:

  • 2 ч.ч намачкана печена тиква
  • сол и ч.пипер
  • лют червен пипер
  • 2 клончета салвия
  • 2 с.л олио

Млечна плънка:

  • 400 гр. извара (безсолна)
  • сол и черен пипер
  • 250 гр. или 1/2 пакет кори за лазаня
  • 1 моцарела или кашкавал

3
След като сте изпекли тиквата я обелвате и намачквате. Добавяте подправките и олиото, обърквате всичко и оставяте настрана.
В друг съд размачкайте изварата и я овкусете.
Приготвяте бешамела, като в загрят съд разтапяте маслото. Към него прибавяте брашното и леко го запържвате. Ако се събере на топка добавете малко мляко и бъркайте докато стане гладко. Налейте цялото мляко. Подправете и варете докато се сгъсти. Когато е готов го махнете от огъня и започнете за редите лазанята.

2

Аз леко попарвам корите преди да ги наредя, защото стават малко по-бързо, със сигурност омекват, а и мога да ги разрязвам, ако ми се наложи.
На дъното на тава, моята е 25-25см, разнасяте от бешамела. Попарвате броя кори необходими ви за първия слой. Отнема около минута. Изваждате ги и редите, през това време попарвате другите.
Върху първия слой кори разпределяте половината тиквена смес. Предварително пребройте за вашата тава с този брой кори, колко пласта ще се получат, за да си разделите плънките.
Върху тиквата редите другите кори. Върху тях разнасяте от изварата и покривате с малко бешамел. Поставяте другият пласт кори и пак тиква, после пак извара и бешамел. Като след последния пласт кори трябва да разпределите всичкият ви останал бешамел. Колкото повече толкова по-добре.
Поставяте да се пече на 180С за 40-50 мин. Когато е готова я изваждате и нареждате отгоре и парчета моцарела. Сервира  се  леко изстинала.

1

 

Зимна супа с пащърнак

3

 

Както хич не се бях настроила за зимата, то от няколко дни съм на такава зимна вълна, че ми се иска да поръся всичко с пудра захар и да правя ангелчета из нея. Мъгливи сутрини, сив град, мокро и хладно, дори от леглото не ми се излиза. Именно в цялата тази хладнина се крие топлината и като цяло уюта на този сезон. Някак си съвсем мазохистично ми харесва да ми е студено, да търся топла прегръдка и да ям корени. Точно така корени. Това е храната на зимата, свежата, тази, която трябва да консумираме за да сме, как да го кажа… в крак с времето. Не мога да се наситя на печени моркови, цвекло, картофи, лук…гулия, пащърнак, огромната и ароматна целина, всякакви цветове ряпа, алабаш…..печен чесън…ммм. Няма край. Света е толкова хубав. Дори в най-мразовития сезон, ще намериш страхотна, свежа храна и то право от земята. Не мога да се сетя за сезон, в който да няма какво прясно да се яде. И не само ,че има, но е и ужасно вкусно, което значи, че няма дори един миг в годината, в който да не съм развълнувана от нещата на пазара или в градината. Като цяло съм един доста развълнуван човек по въпросите с храната. Затова няма да отлагам повече, а съвсем спокойно ще ви обясня колко е прекрасна днешната супа.

1

Тя е…от корени и една ябълка за разнообразие. Няма как да опиша точно вкуса и. Земен и сладък с леко тръпчива нотка, но много, много слаба, така силно ароматна, че може да те пристрасти към себе си от първата лъжица. За разкош е подсилена със сметана от кашу…И до тук можем да спрем с обяснението, и да преминем направо към действието. Моля, опитайте преди да променяте съставките и, не от снобарщина, а просто тя е толкова прекрасна!

 

Продукти:

  • 400гр картофи
  • 700 гр пащърнак
  • 300 гр ябълка
  • 150 гр целина
  • 1.5 л вода
  • 1 глава лук
  • 2 ск. чесън
  • черен пипер и сол
  • лют пипер
  • олио

Сметана от кашу:

  • 100гр кашу
  • 100 мл вода

Накиснете ядките във вода.
Нарежете лука на ситно, пащърнака и целината на тънки, и еднакви парчета. Смачкайте чесъна. Обелете картофите и ги оставете във вода докато ви потрябват.
В горещо олио задушете лука. Прибавете чесъна, пащърнака и целината. Добавете малко вода, ако е необходимо. Гответе докато омекнат. Нарежете ябълката на парчета и я прибавете към останалите съставки. През това време настържете на ренде картофите. Добавете ги и залейте всичко с гореща вода. Прибавете подправките и солта. Варете до пълна готовност.
Когато супата е готова я махнете от котлона и прибавете половината от сметаната. Пасирайте докато стане съвсем гладка.

2

За самата сметана вземете накиснатите ядки и ги изплакнете. Лично аз ги счуквам на пюре в гранитено хаванче, но може да използвате блендер или чопър, каквото имате…пасатор. Добре е ядките да са се киснали поне 2 часа. Така се смилат по-лесно до консистенцията, която искате. Започнете да блендирате или мачкате. Когато сместа е на каша прибавяте постепенно вода до желаната гъстота.
Половината 2/3 от сметаната добавете към супата останалата използвайте за гарниране при поднасяне.

4

Кекс с лайм кокос и ананас

2

Днес на фокус е една доста свежа и лятна рецепта. Няма как да не е такава, защото я приготвих края на Септември, когато все още бях на тази вълна и от тогава не намирам време да я напиша и пусна в блога. Днес се радвам, че нейното време настъпи.
Може би е хубаво, че закъсня, защото сега я виждам като хубав, летен спомен и знаейки, че ако я приготвя, цялата прохлада и свежест на лятото ще нахлуят обратно в мен. Така че ви предлагам да я опитате и да се порадвате отново на лятната свежест. Кексът е веган и лек, бързо се приготвя и е подходящ както за закуска, така и за чай, кафе, гости, въобще каквото ви скимне. Лично аз го консумирах навсякъде и по всяко време, докато бе в наличност. Ананаса може и да е пресен, но аз имах от консерва, става също толкова хубаво, а и излиза по-тънко. Абе разбрахме се, стига приказки и да преминем към рецептата.

3

 

Продукти:

  • 2 ч.ч брашно
  • 1 ч.ч кафява захар
  • 1/2 ч.л сода
  • 1/2 ч.л бакпулвер
  • 1/2 ч.л сол
  • 1 ч.ч топла вода
  • 1/2 ч.ч олио
  • 1 ч.л ванилия
  • сокът и кората на 1 лайм
  • 1/2 ч.ч кокос. стърготини
  • консерва ананас

 

Смесвате всички сухи съставки, включително и захарта, като преди това пресявате брашното. Разбърквате добре за да се смесят равномерно.
Смесвате в отделен съд течните съставки и ги прибавяте бавно към сухата смес. Разбърквате с шпатула докато всичко се смеси, разбърквате леко, без енергични движения, колкото да се поеме брашното. На дъното на предварително намазнена тава редите половинките ананас. Върху тях разпределяте тестото. Поставяте да се пече в предварително загрята на 180С фурна за 30 мин. Проверете готовността с клечка едва след 20-тата минута, не по-рано, за да не спадне кекса. Щом е готов го извадете от фурната, оставете да почине за 10 мин и го освободете от формата, обърнете го с ананаса нагоре. След като изстине го поръсете обилно с кокос.

 

4

1

Оризов грис с ябълки и орехово мляко

2

Вече по всичко си личи, че лятото свърши. Малко ми е мъчно, но това е нормално. С есента започват пак грижите, а за един дипломиращ се студент те са още повече. С началото на тази, последна, учебна година, трябва да съм още по-мотивирана и изобретателна. Иска ми се да успея да извърша много добри дела, да завърша многото, ама наистина много висящи проекти и разбира се да успея и да релаксирам из между всичко това. Някак си съм обнадеждена и положително настроена. Вълнувам се много за тази есен, защото в нея съм замислила  един, наистина голям проект, който ще зарадва и вас, когато бъде реализиран.
Въобще с цялото това дъждовно време и хладнина от към сенките, желанието ми за десерт след хранене се е увеличило значително, не че принципно не е високо, но някак си студенината из въздуха те кара да си мислиш за канела, ябълки, издигаща се над всичко пара, най-вече над пай. Но днес няма да говорим за пай, а за нещо още по-лесно и бързо, но също толкова вкусно  и вълнуващо. Това е оризов грис с настъргана ябълка, ядково мляко и канела. Добавете мед или агаве за да завършите есенната идилия.
Защо оризов грис ли, ами първо много си допаднахме с него, второ няма глутен и не ми пречи на корема, а и много ми харесва на вкус. Искам да вметна, че ако не сте на вегански режим, спокойно си пригответе десерта с обикновено мляко и мед.
Изберете някой сорт кисела ябълка и не прекалявайте с количеството и за да не се разводни крема. Самата ябълка внася такава неповторима свежест, че няма как да бъде пропусната.

Продукти:
1/2 ч.ч оризов грис
500 мл. орехово мляко
100 гр настъргана ябълка
канела
1/3 ч.ч кафява захар
1 с.л мед /агаве
1 с.л кокосово масло

Ако не знаете как да си приготвите млякото, то накиснете 2/3 ч.ч орехи във вода за няколко часа. После ги пасирайте с 2 ч.ч вода. Ако желаете прецедете от пулпата, но аз не го правя, така крема става още по-хубава. От това количество се получава точно 500 мл.
Загрейте мазнината в тенджера прибавете ябълката, разбъркайте и оставете да се отпусне малко,  добавете гриса. Разбърквайте енергично за да не загори. Долейте с млякото и продължавайте с непрекъснатото разбъркване. Добавете захарта, меда или агавето и канелата. Бъркайте докато сместа се сгъсти значително. Изсипете в 4 предварително подготвени купички. Поръсете с натрошени орехи, а преди сервиране с малко мед или агаве. Вкусно е и докато е още топло, но за предпочитане е изстинало. Съхранява се в хладилник.

1

Веган пелмени с леща

1

Времето застудява и желанието за топла храна в къщи расте все повече и повече. Пелмените са едно от онези неща, който ми напомнят за детството, за зима и заквасена сметана, която толкова много обичах. Самото им приготвяне ти носи уют. Да омесиш тестото, да го загрееш с ръцете си, а и ти да се загрееш покрай него. Да приготвиш плънката и да се размирише на хубаво, на подправки из целия ти дом. Можеш да ги оставиш само варени и да ги потопиш в сос или да ги запържиш, за по-здравословните, запечеш и да ги гарнираш с гъби или леща. Може и да ги овъргаляш в заквасена сметана, ако консумираш такава. Пелмените са едни малки чудеса и тези тук са съвсем постни, дори веган. Разбира се до момента, в който не пожелаете заквасената сметана. Като веган алтернатива на сметановия сос предлагам бешамел от ядково или соево мляко с брашно от елда и мазнина по избор, обърнете внимание на това, че ако използвате кокосово масло, аромата ще се промени коренно…не съм сигурна, че бих го искала за своето ястие, но вие сами преценявате.

Продукти:
Тестото:

  • 3 ч.ч брашно
  • 1/2 ч.л сол
  • 1/4 ч.ч олио
  • 1 ч.ч топла вода
    Плънка:
  • 1 ч.ч леща
  • 2 моркова
  • 2 глави лук(средни)
  • 2 с.л олио
  • 2-3 стъбла кервиз
  • черен пипер и сол
  • 1/2 ч.л червен пипер
  • 1/3 ч.л лют червен пипер
  • 1 с.л кимион
  •  2 дафинови листа
  • 2 ч.ч топла вода

Първо забърквате тестото. В купа пресявате брашното, добавяте солта и го разбърквате. Правите кладенче в него наливате водата и олиото. Забърквате тестото. Аз използвам шпатула за по-лесното объркване, до момента на месене. Когато всичко се събере го изваждате на плота и се меси докато спре да лепи, меко тесто. Оставяте го да си почине и приготвяте плънката.
Предварително сте накиснали лещата за 2-3 часа.
Загрявате мазнина в съд на котлона и в нея поставяте морковите, нарязани на ситно. След като се отпуснат добавяте и лука, прибавяте малко вода за да не се пържат, ако вие предпочитате може да ги запържите. Захлупвате ги с похлупак за да омекнат по-бързо. Прибавяте подправките. Аз използвам зърна кимион, които счуквам в хаванче точно преди да ги прибавя. Разбърквате всичко добре и заливате с 2 ч.ч топла вода. Добавяте лещата и оставяте да ври докато омекне и водата се абсорбира напълно. Към края на варенето добавяте солта.
Оставяте лещата да изстине и разточвате тестото на тънка кора с дебелина 2мм максимум 3мм. Изрязвате кръгчета, аз ги правя по-големи около 10см в диаметър, но може и по-малки. Поставяте по лъжичка от плънката в центъра, намазвате с вода по края на кръга и загръщате. С вилица притискате краищата за да залепнат.
Пускате ги във вряща и подсолена вода. Варите ги около 6-7 мин. Аз приготвям по 4 броя и ги пускам във водата, малко преди да са готови те приготвям другите 4 броя. Кръгчетата може да изрежете наведнъж и да ги поставите едно върху друго, но не забравяйте да ръсите обилно брашно между тях за да не залепват. След като са сварени ги оставяте да се отцедят на решетка. В този момент може да ги сервирате със сос или да ги запечете. Аз ги обичам печени, признавам си и пържени също ме привличат. Понеже на мен ми остана от лещата ги сервират върху плато от нея. Вие може да изберете гъби с мащерка или нещо подобно.

2